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温老熟茶而冲泡水

时间:2018-10-10 11:21:15 | 来源:本站 | 编辑:sldg
关键字:喝茶养生
简    介:  水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失▽○,失去品味和饮用价值

  水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失▽○,失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。

  正常情况下○,新茶与老茶相比☆△,有一些不足之处◆▪,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正○,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等。

  “透▼▽”和◁◁“闷”,是普洱茶的冲泡技巧▪。把握“透闷”技法,视普洱茶嫩度状况而定。一般说来,嫩茶以透为主•◁,多透少闷,老茶以闷为主…,多闷少透。-“透◁★”:指的是冲泡过程中不加盖(杯盖•○、壶盖等),快速降温★,使茶香自然而缓慢挥发。△▼“闷”:是指冲泡过程中▽,加盖(杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发掘茶品香气◆。

  老茶一般要求高温醒茶▷=、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖●,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试○◁。

  “透闷”原则,不仅仅指普洱茶冲泡的“透”与“闷”,也是选择茶具时应注意的☆,茶具的透气性强弱○、散热性好坏对茶味的影响很大。透气性好☆、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等),适宜冲沏嫩度较高的普洱茶▷•;

  一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高◆,水温高可以充分醒茶○-。紧结茶一散开▲-,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。

  较细嫩普洱(如宫廷普洱)不耐泡,多可用■“留根冲泡法”,以保持其滋味的稳定性。

  茶性上较接近绿茶△=,冲泡中要避免出现“熟汤味▲”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反○◁。

  好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品就是最好冲泡的•□,浓淡冲相宜•,怎么泡都好喝。若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。而冲泡水若是茶品因储存不当发生了变质,就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

  新熟茶的水浸出物溶解很快▪○,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味△,略降温冲饮●…,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状○。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味)☆◁,可以确定茶的贮存价值。

  粗老原料的茶叶☆○,质地厚实硬脆○,▷▪“粗老味□”重,以高温和闷透结合的浸泡方法,能获得甘而醇的品质风格。“高温▽…”闷泡,逼出“粗老气◆”•,“透▪”则“粗老味”,勿使其存留茶叶之中●,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。

  历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味…,可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

  反之,温老熟茶质地厚实、壁厚◇■、密度大☆▽、散热慢▷、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器◆-、容量多的大壶),适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶□。

  对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏◆▷,让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。

  喝的普洱茶多了●,就会有这样一种体会:不都是普洱茶□,怎么滋味那么不一样。这里的学问不小,不同情况下冲泡的普洱茶味道是截然不同的△。先不说山头不说品种◁,单单从茶叶外形出发,普洱茶的冲泡就有一番大学问。

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